Un échantillon de
Nos produits BIO
Faisselle de Fromage blanc
la bûche cendrée et le carré
La pomme de terre du pays de Sault
La tomme
Le Camencœur
Le Fromage blanc battu
Le Galibloch’
Les yaourts
Panna Cotta caramel au beurre salé
La vie
a la ferme du picou
La Ferme du Picou c’est 10 vaches laitières, 5 génisses, 1 taureau et les veaux, sur environ 30 ha de surface agricole se répartissant en landes et parcours, prairies permanentes et prairies temporaires (culture de fourrages). Nous cultivons aussi quelques raies de framboisiers, afin de confectionner de la confiture pour faire des yaourts aux fruits, ainsi qu’un carré de betteraves fourragères pour l’alimentation des vaches durant l’hiver. La viande est pour nous une activité annexe, car nous n’en proposons que très occasionnellement. Nous élevons sept porcs gascons croisés durocs par an qui sont engraissés chez nous, avec comme alimentation principale le petit lait issu de la fabrication du fromage, nos pommes de terre déclassées, et un peu de son issu de l’agriculture biologique. Les porcs sont abattus à l’âge de 12 mois minimum, afin d’avoir une viande persillée et goûteuse. Nous faisons faire des terrines, du saucisson, et des colis de viande fraîche. La viande est commercialisée presque exclusivement sur réservation: les personnes intéressées reçoivent un texto lorsque nous transformons un cochon, et commandent en fonction de l’offre. Nous transformons aussi occasionnellement une vache de réforme en steaks hachés, et, plus rarement des veaux de lait élevés sous la mère. Le principe de commercialisation est le même, sur réservation.
Les veaux
Chaque année, nous élevons un ou deux veaux, sous la mère ou au biberon (si au biberon, avec le lait de nos vaches). Nous vendons ensuite la viande en directe.
Les cochons
Chaque année, nous élevons 7 cochons rustiques (croisement entre le porc gascon et duroc). Cochons que nous alimentons avec le petit lait et la déclasse des pommes de terre. La viande et la charcuterie sont vendues en directe.
Les pommes de terre du pays de Sault
Une surface de 0.7 ha est cultivée en pommes de terre du pays de sault, que nous livrons à la « coopérative du pays de sault »
La Fromagerie
Nous transformons à la ferme le lait de nos vaches brunes des alpes en fromages, et autres produits frais.
Tous les matins, ou quasiment, Luz et Daniele s’affairent a “emprésurer” “décailler” “mouler” “nettoyer” et tant d’autres choses.
Le métier de fromager
Fromager(e) est un métier a part entière, qui demande de la rigueur, un grand savoir faire et beaucoup d’huile de coude.
Un travail de patience
C’est dans la fromagerie que tout le travail que nous avons fait en amont se concrétise, de la nature brute nous obtenons de la nourriture, et c’est la, peut-être, l’une des choses les plus valorisantes, en tout cas a nos yeux.
Objectif qualité
La qualité de notre fromage tient aussi à l’alimentation de nos vaches. Nous essayons au maximum de produire nos fourrages nous-mêmes, et les plus diversifiés et équilibrés possible pour passer les mois d’hiver.
Le printemps
Évidemment, dès lors que l’on voit le printemps poindre, et que l’herbe commence à pousser, les vaches, déjà très impatientes, vont à la pâture.
La Ferme du Picou
Quelques photos
Notre village, nos paysages et nos animaux
